Bulette in der Backkartoffel
- Kilojoule (kJ): 2.159,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 517,0 kcal
- Fett (g): 29,1 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,5 g
- Kohlenhydrate (g): 34,0 g
- ... davon Zucker (g): 8,4 g
- Eiweiß (g): 28,8 g
- Salz (g): 3,3 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 430 g
- 100 galtbackene Brötchen
- 400 mlH-Milch (1,5 % Fett)
- 80 gGemüsezwiebeln
- 10 gZwiebelknoblauch
- 30 gglatte Petersilie
- 600 gSchweinenacken
- 400 gPutenbrust ohne Haut und Knochen
- 10 gSalz
- 2 gweiße Pfefferkörner
- 20 gwürziger Senf
- 50 gVollei
- 50 gSchweineschmalz
Bulette
Altbackene Brötchen in lauwarmer Milch einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter waschen und hacken.
Schweinenacken und Putenbrust mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten.
Hackfleisch mit eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Senf, und Ei kräftig vermengen.
Hackfleisch zu ovalen Buletten formen und diese in Schweineschmalz saftig braten.
- 1,2 kgKartoffel-Griller
- 10 gMeersalz-Flocken
- 30 ml mildes Olivenöl
- 50 gButter
Backkartoffel
Kartoffeln kräftig abschrubben und einen breiten Streifen rundherum abschälen.
Aus Alufolie Vierecke zuschneiden und mit Meersalzflocken bestreuen. Kartoffeln darauflegen, mit Olivenöl bestreichen, in Folie einschlagen und im Ofen bei 180 °C garen.
Kartoffeln aus der Folie herausnehmen, längs halbieren und gleichmäßig aushöhlen.
Das Innere der Kartoffeln mit Butterflocken stampfen.
- 1,4 kgLauch
- 10 gZwiebelknoblauch
- 2 lWasser
- 10 gSalz
- 150 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 30 gHelle Roux
- 30 gButter
- 1 gSesamsalz
- 1 ggemahlene Muskatnuss
- 1 gweiße Pefferkörner
- 400 gBundmöhren
- 2 gZucker
Poreegemüse
Porree halbieren und waschen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Porree in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Den entstandenen Fond mit Sahne auffüllen, aufkochen und mit heller Roux binden.
Knoblauch in Butter anschwitzen, den Porree dazugeben und mit der Sauce auffüllen. Mit Sesamsalz, Muskatnuss und frischgemahlenen Pfeffer abschmecken.
Möhren schälen und blanchieren, dann längs halbieren und mit Zucker leicht glasieren.
