Burger "Big Apple-Cheese"

Hefe mit Milch vermischen und darin auflösen. Anschließend mit allen weiteren Zutaten – bis auf das Ei und Wasser – in einer Schüssel vermengen. Masse mit Hilfe einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe ca. 12 Minuten verrühren.

Den Teig mit Folie abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein doppeltes Volumen erreicht hat. Backofen auf 40° C vorheizen. Den Teig in gleich große Brötchen formen – am Besten auf einer Tischplatte mit leichtem Druck durch kreisförmige Bewegungen.

Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht flachdrücken. Ein Blech mit warmem Wasser in den Ofen auf die unterste Schiene schieben. Das Backblech mit den Brötchen in den Ofen darüberschieben und ca. 70 Minuten gehen lassen, bis sie doppelt so groß geworden sind. 

Anschließend den Backofen auf 230° C vorheizen. Das Ei mit etwas Wasser verschlagen, nach Belieben mit einer Prise Salz würzen und die Brötchen damit bepinseln. Den Backofen auf 215° C herunterschalten und die Brötchen für ca. 7 Minuten goldbraun backen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Zwiebelwürfel mit dem Öl anschwitzen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob durchstampfen.

Danach sofort in frisch gespülte Behälter abfüllen, gut verschließen und kalt stellen.

Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl glasig anschwitzen. Anschließend mit den Essigen und Säften ablöschen. Kurz weiter schwitzen lassen, umrühren und mit Ketchup, passierten Tomaten, Sambal Oelek abschmecken und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten schwitzen lassen. 

Zum Schluss mit Speisestärke-Wasser abbinden, 5 Minuten durchköcheln lassen. Anschließend kalt rühren und kühlen.

Zwiebeln und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Zwiebelwürfel im Öl glasig anschwitzen. Dann mit dem Wasser und allen anderen Zutaten ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die heiße Marinade auf dünne Gurkenscheiben gießen, gut vermengen und sofort kühlen.

Die großen Ofenkartoffeln waschen und noch feucht mit dem feinen Ursalz einreiben. Dann im Backofen – und einem Backblech mit etwas Wasser darin – für 1 1/2 Stunden bei ca. 135 °C backen. 

Erkalten lassen und dann in 1/8 Spalten schneiden. Anschließend in einer Fritteuse bei ca. 175 °C etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig backen. 

Noch heiß in einer Schüssel unter häufigem Wenden mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenfügen, gut vermengen und sofort kühlen. 

Ca. 1–2 Stunden gut durchziehen lassen und nochmals verrühren.

Die Fleischburger auf dem Grill medium braten – je Seite 3 Minuten 20 Sekunden mit geschlossenem Deckel. 

Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. 

Salat waschen und Salatblätter putzen. 

Brie in Scheiben schneiden und Chester bereitstellen. 

Ketchup und Mayonnaise in Schälchen abfüllen.