Dreierlei vom Butternut
- Kilojoule (kJ): 625,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 150,0 kcal
- Fett (g): 7,5 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,1 g
- Kohlenhydrate (g): 16,4 g
- ... davon Zucker (g): 4,6 g
- Eiweiß (g): 3,2 g
- Salz (g): 0,1 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 305 g
- 1 kgButternut-Kürbis
- 100 ggeschälte Schalotten
- 30 gmildes Olivenöl
- 850 mlWasser
- 60 gkonzentrierte Gemüsebouillon
- 85 gweiße Sauce Velouté
- 15 gIngwer-Paste
- 6 gChili-Paste
Kürbissuppe
Kürbis schälen und mit den Schalotten in Würfel schneiden. In Öl anschwitzen, mit Wasser und Bouillon auffüllen und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Velouté laut Packungsanleitung im Verhältnis 1:10 zubereiten. Die fertige Velouté zum Gemüse geben und mit den Gewürzpasten abschmecken. Die Suppe anschließend fein pürieren.
- 120 gButternut-Kürbis
- 60 gPastinaken
- 80 mlZitrus-Vinaigrette
- 50 mlWasser
- 50 gTomaten Sauce Napoli
- 150 gWildkräutersalat
Kürbissalat
Kürbis und Pastinaken schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen daraus schneiden.
Die Gemüsestreifen kurz blanchieren. Sie sollten noch al dente sein.
Für die Tomatenmarinade Zitrus-Vinaigrette, Wasser und Tomaten Sauce Napoli verrühren.
Kurz vor dem Anrichten die Gemüse-Tagliatelle und Wildkräuter mit der Tomatenmarinade marinieren.
- 120 gButternut-Kürbis
- 60 gPastinaken
- 1 gfeines Ursalz
Kürbis-Chips
Kürbis und Pastinaken schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Die Gemüsestreifen bei ca. 160 °C frittieren, auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen und salzen.
