Hähnchenbrust-Terrine auf jungem Rahmspitzkohl
- Kilojoule (kJ): 1.836,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 441,0 kcal
- Fett (g): 25,6 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,1 g
- Kohlenhydrate (g): 29,9 g
- ... davon Zucker (g): 8,8 g
- Eiweiß (g): 22,0 g
- Salz (g): 3,1 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 410 g
- 500 gHähnchenbrustfilet, TK
- 5 gCurrypulver
- 5 gJodsalz
- 600 gH-Sahne (15% Fett)
- 150 mlEiweiß
- 1 gThymian
- 1 gSalbei
Hähnchenbrust
Hähnchenbrust auf einem Rost im Kühlraum leicht antauen lassen.
Hähnchenbrust mit Curry und Salz würzen.
Gewürzte Hähnchenbrust in einem Kutter mit Sahne und Eiweiß zur einer Mousse vermixen. Fein gehackte Kräuter dazugeben. In Terrinen- oder Silikonformen streichen und gut abdecken.
Die Terrinenformen bei 85 °C auf Dampf in Kombidämpfer pochieren. Den Garzustand mit einem Holzspieß prüfen.
- 1 kgSpitzkohl
- 150 gZwiebelwürfel, TK
- 30 mlRapsöl
- 300 mlKokosmilch
- 50 gH-Sahne (15% Fett)
- 30 mlGeflügelfond
- 5 gJodsalz
- 30 gHelle Roux
Spitzkohl
Spitzkohl in ca. 2 x 2 cm große Würfeln schneiden.
Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen. Spitzkohl dazugeben und mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Sahne auffüllen. Hühnerfond dazugeben und mit Salz abschmecken.
Gemüse mit der Roux binden, leicht auskochen lassen und pürieren.
- 500 gPetersilienwurzeln
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 20 gJodsalz
- 100 gZwiebelwürfel, TK
- 20 mlRapsöl
- 200 mlH-Milch (1,5% Fett)
- 30 gButter
- 0,1 ggemahlene Muskatnuss
Petersilienwurzelpüree
Petersilienwurzeln und Kartoffeln klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Auf ein Sieb gießen und leicht ausdämpfen lassen.
Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Milch zum Kochen bringen.
Petersilienwurzeln, Kartoffeln und angeschwitzte Zwiebeln in einer Schüssel mit heißer Milch und Butterflocken zur einem lockeren und cremigen Püree verarbeiten.
Das Püree mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
