Herbstliche Waffel mit Pilzen, Kürbis und Burrata
- Kilojoule (kJ): 3.039,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 731,0 kcal
- Fett (g): 45,4 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,1 g
- Kohlenhydrate (g): 53,7 g
- ... davon Zucker (g): 11,4 g
- Eiweiß (g): 24,9 g
- Salz (g): 3,6 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 375 g
- 1,5 kgNeutraler Waffelteig
- 100 gMischpilze
- 3 gSchalotten
- 3 gkrause Petersilie
- 3 gschwarzer gemahlener Pfeffer
- 1 gThymian
- 20 gSalz
- 2 mlRapsöl
Waffel
Waffelteig ansetzen.
Pilze und Schalotten in feine Brunoise schneiden und in der Pfanne andünsten. Kurz abkühlen lassen und gemeinsam mit Petersilie und den Gewürzen unter den Teig rühren. Den Teig für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Waffeleisen einfetten und die Masse hineingeben, goldgelb ausbacken und danach servieren.
- 1 kgBio Kürbis Hokkaido
- 50 mlWalnussöl
- 50 mlHimbeeressig
- 15 gSalz
- 35 gbrauner Rohrzucker
- 15 gAgaven-Sirup
Kürbis
Kürbis fachgerecht putzen und in feine Scheiben schneiden.
Die anderen Zutaten in einen Messbecher geben und den Rohrzucker darin auflösen. Kürbisscheiben mit der Marinade vermengen und anschließend in einem größeren Vakuumbeutel vakuumieren. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann den Beutel für ca. 7 Minuten dämpfen. Anschließend den Kürbis auf der Waffel verteilen und zum Schluss etwas von der Marinade auf den Teller geben.
- 1 kgBurrata in Lake
- 200 gMischpilze
- 40 gKürbiskerne
- 3 grosa Pfefferkörner
- 10 gVene-Kresse
Burrata
Burrata aus der Verpackung nehmen, abtropfen lassen und auf der Waffel anrichten.
Einige kleine Pilze in der Pfanne anbraten und Kürbiskerne hinzugeben. Locker auf dem Teller verteilen.
Rosa Beeren zwischen den Fingern verreiben und auf das Gericht rieseln lassen. Vene kurz abspülen und auf dem Teller verteilen.
