Hokifilet-Terrine auf mediterranem Gemüsepüree
- Kilojoule (kJ): 1.264,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 304,0 kcal
- Fett (g): 18,2 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,9 g
- Kohlenhydrate (g): 16,7 g
- ... davon Zucker (g): 0,4 g
- Eiweiß (g): 16,3 g
- Salz (g): 2,9 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 310 g
- 700 gHokifilet, TK
- 300 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 150 mlEiweiß
- 150 gToastbrot
- 10 gJodsalz
- 2 gkrause Petersilie
- 2 gKnoblauchzehen
- 1 mlZitronensaft
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Hokifilet-Terrine
Hokifilet mit Sahne, Eiweiß, Weißbrot und Salz in einem Kutter oder Thermomix zu einer Farce verarbeiten.
Farce mit fein gehackter Petersilie, im Mörser zerriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und anschließend die Farce hineinstreichen, sodass keine Hohlräume entstehen.
Terrinenform abdecken und im Kombidämpfer bei ca. 85 °C dämpfen. Den Garpunkt mit einem Holzspieß prüfen.
- 1,1 kgmediterrane Brunoise, TK
- 30 mlmildes Olivenöl
- 100 gTomatenmark
- 2 gKnoblauchzehen
- 2 gitalienische Kräutermischung, TK
- 1 gPaprikapulver
- 1 gCurrypulver
- 10 gJodsalz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 gSpeisestärke
Mediterranes Gemüsepüree
Mittelmeer-Brunoise in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben. Mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Das feine Ratatouille bei geringer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Stärke nachbinden.
Das Gemüse fein pürieren.
- 400 mlFischfond
- 100 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 20 gHelle Roux
- 5 mlZitronensaft
- 5 gJodsalz
Fischsauce
Fischfond und Sahne aufkochen und mit Roux binden.
Sauce auskochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
