Kartoffel-Klöße
- Kilojoule (kJ): 6.350,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 1.520,0 kcal
- Fett (g): 62,0 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 33,0 g
- Kohlenhydrate (g): 206,0 g
- ... davon Zucker (g): 6,0 g
- Eiweiß (g): 27,0 g
- Salz (g): 12,0 g
Koch: René Ludwig, CHEFS CULINAR
Zubereitungshinweise Portionen: 1 / Portionsgröße: 1 kg
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 65 gEigelb
- 85 gSpeisestärke
- 50 gNussbutter
- 12 gSalz
Kartoffel-Klöße
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und anschließend pellen. In einen hitzebeständigen Einsatz geben und im Ofen bei trockener Hitze 5–10 Minuten ausdämpfen lassen.
Kartoffeln anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken, Eigelb unter die warme Masse heben, Stärke und Nussbutter dazugeben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz abschmecken.
Klöße formen und dabei nach Belieben Brotcroûtons in die Mitte geben.
Reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Klöße hineinlegen, kurz aufkochen lassen und anschließend ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Eier und -erzeugnisse, Laktose, Milch und -erzeugnisse
