Krustentier-Aromafond

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 1.670,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 400,0 kcal
Fett (g): 25,0 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 0,0 g
Kohlenhydrate (g): 22,0 g
... davon Zucker (g): 5,0 g
Eiweiß (g): 7,0 g
Salz (g): 8,0 g

Koch: René Ludwig, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 1 / Portionsgröße: 1000g

Zutaten

300 gKrustentierkarkassen
50 grote Zwiebeln
5 ggeschälter Knoblauch
10 gIngwer
25 mlmildes Olivenöl
40 mlNoilly Prat (18% Vol.)
400 ggeschälte Tomaten
800 mlHeller Fischfond
1 gschwarzer Pfeffer
1 gPiment
0,5 gKardamom
0,5 gKreuzkümmel
0,5 ggetrocknete Chillis
0,1 gganze Nelken
0,5 gLorbeerblätter
2 gEstragon
2 gThymian

Krustentier-Aromafond

Krustentierkarkassen klein zerstoßen. Rote Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und mit den Karkassen in Olivenöl kurz anrösten. Mit Noilly Prat ablöschen. Mit den geschälten Tomaten und dem Fischfond auffüllen.

Gewürze und Kräuter dazugeben, aufkochen lassen und anschließend ca. 1 Stunde bei milder Hitze ziehen lassen. Durch ein feines Haarsieb passieren und nach Belieben reduzieren. Abschmecken und nochmals passieren.

Allergene:

Laktose, Milch und -erzeugnisse, Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO₂ angegeben, Fisch und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse, Krebstiere und -erzeugnisse