Kürbis-Cremesuppe mit Minze und Rauchschinken
- Kilojoule (kJ): 733,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 177,0 kcal
- Fett (g): 13,8 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,8 g
- Kohlenhydrate (g): 6,3 g
- ... davon Zucker (g): 4,2 g
- Eiweiß (g): 6,6 g
- Salz (g): 0,7 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 190 g
- 720 gMuskat-Kürbis
- 90 gZwiebeln
- 15 gIngwer
- 10 gZitronengras
- 20 mlRapsöl
- 40 gButter
- 15 gWeizenmehl (Type 405)
- 830 mlGemüsefond
- 7 gfeines Ursalz
- 0,5 gweiße Pefferkörner
- 0,1 gMuskatnuss
- 160 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 200 mlVollmilch (3,5% Fett)
Kürbissuppe
Muskatkürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Das Zitronengras längs vierteln und in feine Würfel schneiden.
Das Öl mit der Butter im Topf erhitzen (Achtung! Butter verbrennt schnell!). Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitanschwitzen lassen. Dann die Kürbiswürfel, den Ingwer und das Zitronengras dazugeben, kurz weiterschwitzen lassen. Anschließend mit dem Mehl abstäuben und gut durchrühren. Anschließend Gemüsefond, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Sahne und Milch dazugeben und ca. 15–20 Minuten gut durchköcheln lassen.
Zum Schluss die Suppe mit dem Stabmixer sorgfältig ca. 5–7 Minuten pürieren und anschließend durch ein grobes Spitzsieb passieren.
- 150 ggeräucherter Landrauchschinken
- 20 gKürbiskerne
- 3 gMinze
Garnitur
Den Landrauchschinken auf einer heißen Grillplatte goldbraun braten und auf einen Cocktailspieß stecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten. Minzblättchen zupfen und grob hacken. Anschließend zum Anrichten bereitstellen.
