Mexican Fishwrap
- Kilojoule (kJ): 3.508,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 828,0 kcal
- Fett (g): 33,4 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,7 g
- Kohlenhydrate (g): 96,3 g
- ... davon Zucker (g): 6,3 g
- Eiweiß (g): 35,8 g
- Salz (g): 0,5 g
Koch: Daniel Kämmer, CHEFS CULINAR
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 550 g
- 1,5 kgparnierter Schellfisch-Snack, TK
- 900 gWeizentortilla
- 100 gTomatensugo Bruschetta
Wrap
Schellfisch frittieren und warmhalten.
Tortilla leicht erwärmen und mit Tomatensugo bestreichen.
Fisch und -erzeugnisse, Soja und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse
- 750 gAvocados
- 250 gKichererbsen
- 10 mlLimettensaft
- 10 gChiliöl
- 15 gMelisse
- 25 gglatte Petersilie
- 15 gKoriander
- 5 gfeines Ursalz
Guacamole
Avocado halbieren, entkernen und mit einem Löffel aushöhlen.
In einen Mixer geben und zusammen mit den Kichererbsen, dem Limettensaft und dem Chiliöl fein pürieren.
Kräuter fein hacken und unter die Avocadocreme mischen. Mit Salz abschmecken.
- 600 ggrüne Spitzpaprika
- 300 grote Spitzpaprika
- 700 gsüße Zwiebeln
- 500 gKidneybohnen, rot
- 150 gChilli in Scheiben
- 200 gWilkräuter
Gemüse
Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Bohnen abgießen, abtropfen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Jalapeños ebenfalls abtropfen lassen und grob hacken.
Wildkräutersalatmischung zum Anrichten bereitstellen.
Senf und -erzeugnisse
Tortilla ausbreiten und Guacamole über Tomatensugo aufstreichen. Bohnen und Jalapeños darauf verteilen. Salat auflegen. Fisch in einer Reihe im unteren Drittel nebeneinander legen. Gemüse auf dem Fisch verteilen. Wrap straff zusammenrollen und in einer Pfanne oder auf dem Grill, ohne Öl rundherum anbraten. Quer halbieren und in passende Tüten oder Behälter geben.
