Rindergulasch-Terrine mit Grießschnitte
- Kilojoule (kJ): 2.258,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 539,0 kcal
- Fett (g): 27,8 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 5,6 g
- Kohlenhydrate (g): 44,0 g
- ... davon Zucker (g): 4,3 g
- Eiweiß (g): 26,9 g
- Salz (g): 3,5 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 380 g
- 600 gRinderhackfleisch
- 300 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 150 mlEiweiß
- 150 gToastbrot
- 10 gJodsalz
- 1 gThymian
- 1 gKnoblauch
- 1 ggemahlener Kümmel
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 400 mlDunkle Kalbssauce
Rindergulasch-Terrine
Rinderhackfleisch mit Sahne, Eiweiß, Weißbrot und Salz in einem Kutter oder Thermomix zu einer Farce verarbeiten. Farce mit Zitronenabrieb, fein gehackten Thymianblättchen, im Mörser zerriebenem Knoblauch, Kümmel und Pfeffer würzen.
Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und anschließend die Farce hineinstreichen, sodass keine Hohlräume entstehen. Terrinenform abdecken und im Kombidämpfer bei ca. 85 °C dämpfen. Den Garpunkt mit einem Holzspieß prüfen.
Terrine in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Kalbssauce für den Service bereitstellen.
- 400 mlH-Vollmilch (3,5% Fett)
- 400 mlHeller Kalbsfond
- 250 gWeichweizengrieß
- 1 ggemahlene Muskatnuss
- 5 gJodsalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Grießschnitte
Milch und Kalbsfond aufkochen, Weichweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Grieß aufkochen und auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und in Terrinenformen füllen.
Terrine erkalten lassen und in Portionen schneiden. Bei Bedarf die Grießschnitten im Kombidämpfer regenerieren.
- 450 gBrokkoliröschen, TK
- 450 gMöhrenwürfel, TK
- 10 gJodsalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 200 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 150 gWeichweizengrieß
Brokkoli-Karotten-Mousse
Brokkoli und Möhren einzeln dämpfen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend jeweils pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne aufkochen, Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und anschließend auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Jeweils die Hälfte vom Grieß unter die beiden Gemüsepürees rühren und bei Bedarf Nocken ausstechen.
