Spitzkohl-Kartoffel-Eintopf
- Kilojoule (kJ): 1.418,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 339,0 kcal
- Fett (g): 16,2 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 2,5 g
- Kohlenhydrate (g): 29,0 g
- ... davon Zucker (g): 6,2 g
- Eiweiß (g): 18,0 g
- Salz (g): 1,9 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 540 g
- 250 gdicke Möhren
- 1,6 kgSpitzkohl
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 10 gThymian
- 100 gLauchzwiebeln
- 30 gButter
- 1 gKümmel
- 1,6 lHeller Geflügelfond
- 10 gSalz
- 2 ggemahlener, weißer Pfeffer
Spitzkohl-Kartoffel-Eintopf
Möhren schälen und mit einem Ausstecher Perlen ausstechen. Spitzkohl vom Strunk befreien, blättrig schneiden und waschen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Kräuter zupfen. Frühlingswiebeln putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und für den Service bereitstellen. Kartoffeln, Spitzkohl, Möhrenperlen und Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kräuter und Kümmel dazugeben und mit anschwitzen. Mit Hühnerfond auffüllen und garkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 500 gHähnchenbrustfilet, TK
- 150 gToastbrot
- 400 gH-Schlagsahne (30% Fett)
- 50 mlEiweiß
- 10 gKräuter-Ursalz
- 1 ggemahlener, weißer Pfeffer
Hühnerfleischklößchen
Hähnchenbrust evtl. parieren, kleinschneiden und leicht anfrieren. Toastbrot von der Rinde befreien und kleinschneiden.
In einem Kutter Hähnchenbrustwürfel, Toastbrotwürfel, Sahne, Eiweiß, Kräutersalz und Pfeffer zu einer feinen Mousse pürieren. Die Mousse zu Nocken formen und in ausreichender Menge Salzwasser pochieren.
