Tagliatelle an gratiniertem Ziegenkäse
- Kilojoule (kJ): 2.264,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 543,0 kcal
- Fett (g): 24,5 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 3,5 g
- Kohlenhydrate (g): 66,3 g
- ... davon Zucker (g): 0,4 g
- Eiweiß (g): 13,5 g
- Salz (g): 0,7 g
Koch: Christoph Koscielniak, CHEFS CULINAR
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 280 g
- 700 gglutenfreie Tagliatelle
- 50 gButter
- 800 gZiegenfrischkäse (45% Fett i. Tr.)
- 50 gFeigen-Senf-Sauce
- 100 gRucolapesto
- 5 gfeines Meersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
Tagliatelle
Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Anleitung ca. 11–13 Minuten kochen. Tagliatelle in einem Sieb abgießen, dabei das Nudelwasser auffangen. Tagliatelle mit Butterflocken vermengen und flach ausbreiten.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden, mit Feigensenf bestreichen und unterm Salamander gratinieren.
Bei Bedarf die Tagliatelle mit etwas kochend heißem Nudelwasser aufgießen, Pesto dazugeben, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und auflockern.
Eier und -erzeugnisse, Laktose, Milch und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse, Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO2 angegeben
- 10 mlextra natives Olivenöl
- 80 gCherry-Strauchtomaten
- 10 gRucola
Garnitur
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Kirschtomaten dazugeben und anbraten. Rucolablätter zupfen.
Die Tagliatelle nach dem Kochen abgießen, mit flüssiger Butter oder Olivenöl leicht beträufeln und sofort mit einer Fleischgabel portionsgerecht aufdrehen. Anschließend auf ein GN-Blech legen. So bleiben die Nudeln bis zum Service locker und sind somit beim Anrichten leichter zu handhaben.
Tagliatelle mit einer Fleischgabel aufdrehen, in einem vorgewärmten Pastateller platzieren und mit gratiniertem Ziegenkäse belegen. Kirschtomaten und Rucolablätter als Garnitur zu den Tagliatelle geben.
