Veganer Falafel-Burger

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 3.213,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 771,0 kcal
Fett (g): 51,1 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,5 g
Kohlenhydrate (g): 56,2 g
... davon Zucker (g): 5,4 g
Eiweiß (g): 17,2 g
Salz (g): 1,3 g

Koch: Daniel Kämmer, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 365 g

Zutaten

500 ggelbe Paprikaschote
400 gAubergine
300 gStrauchtomaten
300 grote Zwiebeln
150 gShiitake
10 gKnoblauch
100 mlnatives Olivenöl
20 ggeräuchertes Paprikapulver
0,2 gLimettenblätter, TK
10 gfeines Ursalz
1 gPfeffer-Cuvée

Gegrilltes Gemüse

Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Auberginen und Tomaten in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Pilze evtl. halbieren. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse im heißen Olivenöl anbraten, die Gewürze dazugeben. Das Gemüse soll seinen Biss behalten. Abschmecken und zum Anrichten bereitstellen. Das Bratöl auffangen und zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Zutaten

10 gmittelscharfer Senf
5 mlheller Balsamicoessig
3 gJodsalz
1 ggemahlener, weißer Pfeffer
1 gZucker
100 mlSojamilch, ungesüßt
100 mlRapsöl
40 mlnatives Olivenöl

Würz-Mayonnaise

Die Zutaten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Senf, Essig und Gewürze, dann die Sojamilch in ein hohes schlankes Gefäß geben. Kurz mit dem Stabmixer aufmixen. Weiter mixen und das Öl langsam dazu fließen lassen.

Das beim Braten des Gemüses aufgefangene Öl ebenfalls unterarbeiten. Die Mayo abschmecken und in eine Squeeze-Flasche füllen.

Die Mayo bis zum Gebrauch kühl lagern. So wird sie stichfest.

Allergene:

Soja und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse

Zutaten

1,8 kgFalafel Burger, TK
50 mlRapsöl

Falafel-Patties

Pro Burger 2 Falafel Patties im heißen Rapsöl goldbraun braten. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Allergene:

Sellerie und -erzeugnisse, Weizen und -erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und -erzeugnisse

Zutaten

200 gSojajoghurt
20 mlAgavendicksaft
2 gMinze
2 mlLimettensaft

Sojajoghurt-Minz-Dip

Sojajoghurt mit den restlichen Zutaten mixen und abschmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Allergene:

Soja und -erzeugnisse

Zutaten

15 gkrause Petersilie
350 gLimetten
20 gRucola

Garnitur

Krause Petersilie waschen, grob zupfen und bei 160 °C frittieren. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Limetten waschen, quer halbieren, mit der Schnittfläche auf einen Grill legen und leicht karamellisieren lassen.

Rucola waschen und bereitstellen.

Profitip

Als Alternative zu Falafel kann man auch Kartoffelrösti verwenden.

Unsere Anrichteempfehlung:

Die beiden heißen Falafel-Patties jeweils von einer Seite mit der Würz-Mayonnaise bestreichen. Das warme Grillgemüse und den Rucola auf dem unteren Patty verteilen. Den Deckel darauf setzen und mit der frittierten Petersilie garnieren. Den Dip in ein Schälchen geben. Alles auf einer Platte anrichten und servieren.