Weihnachtszeit mit wenig Personal meistern

Die Weihnachtszeit bringt nicht nur festliche Stimmung, sondern auch eine gesteigerte Nachfrage mit sich. Für Gastronom:innen kann diese Phase sehr herausfordernd sein, insbesondere wenn das Personal knapp bemessen ist. Hier sind zehn Tipps, die Ihnen dabei helfen werden, das Weihnachtsgeschäft erfolgreich zu meistern, selbst wenn Ihre Mitarbeiterzahl begrenzt ist:

Beginnen Sie so früh wie möglich mit der Planung für die Weihnachtssaison. Erstellen Sie einen detaillierten Aktionsplan, der die benötigten Ressourcen, Aufgaben und Zeitpläne klar festlegt. Denken Sie daran, die Anforderungen für Lebensmittel, Getränke, Personal und Dekorationen rechtzeitig zu ermitteln, um Engpässe zu vermeiden.

Statt eines umfangreichen Menüs sollten Sie in der Weihnachtszeit auf eine hochwertige, aber überschaubare Auswahl setzen. Kreieren Sie ein festliches Sondermenü mit sorgfältig ausgewählten Gerichten, die leicht vorbereitet werden können, z.B. traditionelle Eintöpfe oder Aufläufe. Dies erleichtert nicht nur die Arbeit in der Küche, sondern verkürzt auch die Wartezeiten für die Gäste.

Es gibt viele hochwertige Fertigprodukte, die Ihnen Zeit und Arbeit sparen können. Zum Beispiel können Sie vorgekochte Kartoffelklöße oder Fertigsoßen verwenden, die nur noch verfeinert werden müssen. Gerade wenn es schnell gehen muss, ist es gut, sich auf sein Team verlassen zu können und auf Engpässe vorbereitet zu sein. Mit unserem High Convenience Sortiment können Sie bei Bedarf auf ein zusätzliches Team zurückgreifen.

Analysieren Sie Ihre Arbeitsprozesse von A bis Z, um Engpässe und Ineffizienzen aufzudecken. Identifizieren Sie Bereiche, in denen die Abläufe beschleunigt oder optimiert werden können. Delegieren Sie Aufgaben gezielt und sorgen Sie dafür, dass Ihre Mitarbeiter:innen die erforderlichen Ressourcen haben, um ihre Aufgaben effizient zu erledigen. Unsere Beratungs-Profis unterstützen Sie gerne dabei.

Schulen Sie Ihr Team, um eine gewisse Vielseitigkeit zu fördern. Mitarbeiter:innen, die in verschiedenen Bereichen geschult sind, können bei Bedarf flexibel eingesetzt werden. Das Servicepersonal kann beispielsweise in Stoßzeiten in der Küche aushelfen, um Engpässe zu überwinden. Dies erfordert eine klare Kommunikation und ein starkes Teamgefüge.

Setzen Sie auf Technologie, um Prozesse zu automatisieren und Engpässe zu bewältigen. Implementieren Sie Online-Reservierungssysteme, Selbstbedienungs-Terminals oder digitale Bestell- und Zahlungsoptionen. Dies verringert den Bedarf an zusätzlichem Personal und beschleunigt gleichzeitig die Bestellabwicklung.

Stellen Sie spezielle Weihnachtsangebote oder Veranstaltungen auf die Beine, um die Kundenbindung zu stärken und die Nachfrage zu verteilen. Organisieren Sie beispielsweise thematische Abende, spezielle Menüs oder Live-Unterhaltung. Dies sorgt nicht nur für eine festliche Atmosphäre, sondern verteilt auch die Besucherströme.

Passen Sie die Arbeitszeiten Ihrer Mitarbeiter:innen an die Spitzenzeiten an. Längere Schichten während der Hauptgeschäftszeiten und kürzere Schichten während ruhigeren Zeiten können die Ressourcen optimal nutzen. Achten Sie jedoch darauf, die Arbeitszeitregelungen und Pausenregelungen einzuhalten.

Während der Weihnachtszeit ist ein hervorragender Kundenservice unerlässlich. Schulen Sie Ihr Personal darin, freundlich, aufmerksam und professionell mit den Gästen umzugehen. Ein positives Erlebnis wird die Geduld der Gäste in Stoßzeiten fördern und langfristige Bindungen aufbauen.

Ein kleines Dankeschön oder eine Anerkennung für das Personal, das während der Feiertage arbeitet, kann Wunder wirken. Dies kann in Form eines kleinen Geschenks, eines Dankesbriefs, eines freien Tages oder einfach nur eines Dankeswortes erfolgen. All diese Dinge können dazu beitragen, die Moral hoch zu halten und die Arbeitsatmosphäre positiv zu gestalten.

Nach der Weihnachtssaison ist es wichtig, eine Nachbesprechung durchzuführen. Reflektieren Sie gemeinsam mit Ihrem Team, was gut funktioniert hat und was verbessert werden kann. Nutzen Sie die gewonnenen Erkenntnisse, um in den kommenden Jahren noch besser auf das Weihnachtsgeschäft vorbereitet zu sein.

Die Bewältigung des Weihnachtsgeschäfts in der Gastronomie mit begrenztem Personal erfordert eine kluge Planung, kreative Anpassungen und eine positive Einstellung. Durch eine frühzeitige Vorbereitung, die Implementierung effizienter Prozesse, die Nutzung von Technologie und die Förderung eines flexiblen Teams können Sie eine erfolgreiche Weihnachtssaison erleben. Denken Sie daran, dass der Schlüssel zum Erfolg nicht nur in der Bewältigung des Andrangs liegt, sondern auch in der Bereitstellung eines außergewöhnlichen Erlebnisses für Ihre Gäste.