Zartes Rindergeschnetzeltes
- Kilojoule (kJ): 2.458,0 kJ
- Kilokalorien (kcal): 588,0 kcal
- Fett (g): 22,4 g
- ... davon gesättigte Fettsäuren (g): 9,6 g
- Kohlenhydrate (g): 50,2 g
- ... davon Zucker (g): 4,1 g
- Eiweiß (g): 41,8 g
- Salz (g): 4,1 g
Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 450 g
- 1,5 kgRinderfleischstreifen
- 50 mlRapsöl
- 400 gZwiebelwürfel, TK
- 35 gGulaschgewürz
- 50 gTomatenmark
- 20 gWeizenmehl (Type 405)
- 100 mlRotwein zum Kochen
- 5 gedelsüßes Paprikapulver
- 1 gLorbeerblätter
- 600 mlWasser
- 400 gweiße Champignons
- 60 gButter
- 500 gPilzmischung, TK
- 10 gKnoblauchzehen
- 15 gJodsalz
- 3 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 gKräutermischung, TK
Rindergeschnetzeltes
Rindfleischstreifen in heißem Pflanzenöl nach und nach scharf anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten. Gulaschgewürz und Tomatenmark zum Geschnetzelten geben und nochmals mitbraten. Das Fleisch unter ständigem Rühren leicht mit Mehl bepudern.
Den Fleischansatz mit Rotwein ablöschen. Paprikapulver und Lorbeerblätter dazugeben. Wasser zum Fleisch geben, bis es leicht bedeckt ist. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren leicht köchelnd garen.
Champignons putzen und vierteln. Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die TK-Pilzmischung dazugeben. Die Pilze, Champignons und den Knoblauch anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen. Die Pilze zum Geschnetzelten geben und kurz mitkochen.
- 900 gmehligkochende Kartoffeln
- 100 gWeizenmehl (Type 405)
- 100 gSpeisestärke
- 200 gHartweizengrieß
- 100 gVollei
- 15 gJodsalz
- 0,1 ggemahlene Muskatnuss
- 50 gButter
Mohnschupfnudeln
Kartoffeln schälen, salzen, kochen und ausdämpfen lassen. Anschließend durch eine Presse drücken und in einer Schüssel mit Mehl, Stärke, Grieß und Eiern zügig verkneten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Den Teig zu langen breiten Nudeln ausrollen, mit einem Messer schräg in kleine Stücke schneiden und in gewölbten Handflächen zu Schupfnudeln formen.
Die Schupfnudeln in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten sieden lassen und anschließend in einer Pfanne mit geklärter Butter und Mohn leicht anbraten.
