Zitronencreme mit Himbeeren und Minzsorbet

Nährwerte (pro Portion)

Kilojoule (kJ): 1.447,0 kJ
Kilokalorien (kcal): 353,0 kcal
Fett (g): 17,7 g
... davon gesättigte Fettsäuren (g): 1,2 g
Kohlenhydrate (g): 37,1 g
... davon Zucker (g): 35,7 g
Eiweiß (g): 7,2 g
Salz (g): 0,1 g

Koch: René Ludwig, CHEFS CULINAR

Zubereitungshinweise Portionen: 10 / Portionsgröße: 225 g

Zutaten

60 gMinze
97 mlWeißwein zum Kochen
97 mlWasser
22 gZucker
17 gGlukosesirup
4 mlLimettensaft

Minzsorbet

Einige Minz-Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter von den Stängeln zupfen.

Weißwein, Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, etwas abkühlen lassen. Minze und Limettensaft dazugeben, in einen Paco-Jet-Behälter füllen und für mindestens 12 Stunden in den Froster stellen.

Minzsorbet kurz vor dem Servieren pacossieren.

Allergene:

Schwefeldioxid und Sulfide in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10ml/l, als SO₂ angegeben

Zutaten

430 gH-Schlagsahne (30% Fett)
25 gZitronenabrieb
430 mlZitronensaft
200 gZucker
460 gEier (Gr. M)
360 gHimbeeren
90 gbrauner Rohrzucker

Zitronencreme

Sahne kurz aufkochen, Zitronenabrieb dazugeben, einige Minuten ziehen lassen und anschließend abpassieren. Zitronensaft mit Zucker und Eiern gut verrühren und mit Sahne vermischen. In ein passendes Geschirr füllen.

Himbeeren kreisförmig in die Creme setzen und bei ca. 140 °C im Wasserbad stocken lassen.

Anschließend die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.

Allergene:

Laktose, Milch und -erzeugnisse, Eier und -erzeugnisse

Unsere Anrichteempfehlung:

Mit einem Dessertlöffel eine Nocke Minzsorbet abstechen und auf die Creme setzen. Mit frischen Minzspitzen und nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren.